選購廚具設備的總原則以及錯誤的現象

       如今廚具設備的廠家有很多，在市場激烈的競爭之下，出現了一些品牌的企業，他們生產的設備性能優良，價格也適中，并且講究信譽，售后的維護服務全面、及時和周到，但也有一部分的企業純粹就是以價格優勢來取勝，在生產的過程中常常偷工減料，所用到的材料根本就達不到產品的規格要求，因此價格相對比較便宜，但在日常的使用中卻存在這樣那樣的質量問題，比如爐灶的火力不猛、調理臺板材的厚度不夠、內部所使用的是鍍鋅的龍骨、承重以后容易變形等，這些都嚴重的影響到了廚房的生產。

       那么要怎樣選擇廚房設備，既可以控制餐飲業的成本，還能夠保證產品的質量，保證廚房的生產呢？

       首先要掌握好選購廚房設備的原則：先進、實用，也就是要求選購的廚房設備在技術上先進，價格上要合理，還方便操作、方便清理、保養，有著很好的售后服務。具體的原則有下面幾點：

       計劃性原則：在選擇廚房設備的時候一定得有明確的計劃和目的，計劃是結合了餐飲的管理制度以及特色等因素來進行編排的，它需要反反復復的推敲，根據計劃來確定所要購買的規格、數量，一方面得滿足生產的需要，另一方面還得有長遠的計劃，適當的留點余地，方便適應之后發展的需要。

       在選擇廚房設備的時候要克服兩種錯誤的現象：一個是沒有計劃性盲目的選擇，這通常存在于國營企業的飯店里，總覺得飯店是國家投資的，那花的自然也就是國家的錢，所以在購買時一味的去追求齊全、高檔，卻忽略了實用性，設備的投資過大，有些時候還可能會閑置，給企業帶去很大的浪費。

       另外一種錯誤則是雖然有了計劃性，但卻不去執行，這大多存在于股份制或者私營企業的飯店，這屬于吝嗇性的錯誤。因為飯店是自己開的，花的每一分錢都得讓自己掏腰包，所以在選擇的時候舍不得投入太多，常常忽略了廚房生產時間短、生產集中等特點，不但給員工的工作帶去了不便，還嚴重的影響到了餐飲的管理經營。