酒店商用廚房設備設計標準是什么

       環境污染日趨嚴重的當下，廚房的設計應以流程合理，方便實用，節省勞動力，改善廚師工作環境為原則，不必追求設備多多益善。廚房設備多而沒用，不僅造成投資增大，而且占用場地空間，使廚房生產操作施展不開，那么酒店商用廚房設備設計標準是什么。

       酒店商用廚房設備設計標準是什么

　　現在飯店里有幾種情況：一是新建或改造廚房時，片面追求設計效果圖整齊、買設備看樣品光重外表，結果買回的設備板太薄、質太輕，工作臺一用就晃，爐灶一燒就臌，冰箱一不小心就升溫。還有些設備看似新穎，功能超前，而真正的實用價值不高，如好多國產的運水煙罩、升降傳菜梯等等。

　　往往是施工人員撤出，飯店籌建人員退場，接手的廚師叫苦不迭，廚師成了設備的奴隸。二是不論自家飯店賣什么風味的產品，其設備都選配廣式爐灶，認為只有這樣的配備，廚房才是先進的。須知廣式爐灶是與粵菜的烹調方法、成品特色相配套的。

　　廣灶的總體特點是火力猛、易調節、好控制，適合于旺火速成的粵菜烹制�？涩F在有許多經營淮揚菜、海派菜或者杭州菜的菜館，仍選配廣灶著實為難了不少廚師。殊不知，淮揚菜擅長燉、燜、煨、海派菜濃油赤醬，講究烤功，這都需要爐灶有支火眼配合猛火使用等等。

　　不考慮這些因素，不僅成品風味、質地難以地道，而且對燃料、廚師勞動力的浪費也是驚人的。情況之三，只要是提到改善廚師的工作環境，廚房要做到先進整齊，就無節制地擴大面積，拓展空間。不僅如此，還把偌大的一個廚房進行無限分隔，各作業間互相封閉，看不見，叫不應，既增加了廚師搬運貨物的距離，又不便互相關照，提高工作效率，更容易產生安全隱患。

　　選購廚房設備的原則是什么

　　一、一定要干凈衛生。酒店的一切設備都必須有抵抗污染或者不易污染的能力，.好沒有衛生死角，以防蟑螂老鼠螞蟻等污染到食物。這是廚房設備必須要遵循干凈衛生原則。

　　二、不易燃燒不易損壞。廚房是生火的地方，很多酒店食店發生火災的原因都是有廚房防火做得不當而引起的，酒店有很多人員走動，為了把危險降到.低，廚房里面的任何物體都應該用不燃或者阻燃的材料來做。易燃的物體應該獨立擺放。

　　三、要方便，順手。酒店廚房有不少人員走動，所以在擺放的設計上要按照一般烹調的流程來安排，方便實用。而灶臺的高度和柜子的位置，都能影響到使用，所以要選擇符合人體工程的灶臺和廚房設備。

　　四、要美觀。廚房的環境能影響員工的工作心情，甚至能影響食物的質量，而且不少酒店會有廚房的參觀活動等。所以選擇廚房設備可以追求造型和色彩好看的。當然好看還得要留意防止污染和易于清潔的設備。